生鮮采購運輸與銷售過程中自然損耗占比較大，生鮮損耗率是商家們比較關注的問題，生鮮采購損耗率主要依據計算公式是 總采購成本+總損耗成本+毛利額=總銷售額。“總損耗成本” = 總銷售額× 標準損耗率，下面小編就為大家來詳細拆解這兩個公式。

　　一、生鮮損耗分類核算

　　首先我們分類計算生鮮損耗率。可采取的基本計算公式為：“總采購成本 + 總損耗成本 + 毛利額 = 總銷售額”。利用這個計算公式和已知或者事先可以采集到的標準數據。我們可以基本的掌握生鮮損耗的大概數據。在這個公式中我們需要掌握的基本的單位量是總采購成本，而單品價格是按照市場定價的銷售價格。除此之外，總損耗成本 = 總銷售額× 標準損耗率。

　　二、生鮮損耗單品核算

　　因為生鮮領域的經營的管理規格各不相同，那么生鮮單品的損耗率也就不相同。怎樣計算這一部分的損耗程度呢?那就需要這個單品損耗核算公式了。“單品采購成本 + 單品損耗成本 + 毛利 = 單品銷售額”中，每一項數據都要基本掌握，其中的 “單品銷售額”我們看作是已知量;“單品損耗成本”按照比例去核算;關鍵問題是如何準確計算“單品采購成本”和“單品毛利”，兩項之中的任意一項都要認真對待，否則公式就無法立足。

　　三、分拆計算生鮮產品

　　很多生鮮領域的銷售過程中所采取的現場加工的模式吸引了很多客戶。由于人們越來越重視生鮮產品的安全性，所以進行現場加工在某種程度上保證了生鮮產品的自然與新鮮。因為個別生鮮超市將臨期產品進行再回收售賣，引起了消費者的反感。所以在計算生鮮損耗率的同時，采取現場加工的方式，在銷售過程中有利于降低生鮮產品的損耗程度。

　　由于這些核算參數屬于需要不斷累計的經驗數據，也會受到來自采購單品質量狀況和屠體分解作業管理的影響，因此連鎖超市還需要在生鮮經營過程中定期進行分割試驗，以便監控和修正核算參數，越是成本核算偏差較大，問題多發，分割試驗的頻率也要加大，以保證核算參數的準確性。